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常见问题

如何消除冷库中产生的异味?

发布时间:2022-07-03 07:33:48 人气:162

现在很多超市、集散中心都必备冷库,毕竟夏天的温度是很高的,没有冷库很多食物都会坏掉,这样就会损失很大的成本。但是人们发现在冷库使用中,有些时候冷库里会散发出一些异味,这就会让人们受不了。那冷库里会产生异味的原因是什么呢?有什么好的解决办法?冷库安装公司带你了解一下。

异味是冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

如何消除冷库中产生的异味? 

一、冷库中产生异味的原因

一般说来有以下几个方面的原因:

1.冷库在未放进食品前就有一种异味存在。

2.存放过鱼的冷库,未经清洗就存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

3.入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

4.冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透就转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

5. 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

6.冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

如何消除冷库中产生的异味?

二、冷库排除异味的方法

甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

臭氧法:臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重,不宜装其它食品,非得经全面清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

如何消除冷库中产生的异味?

三、 防止食品冷库产生异味的方法 

1.冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

2.入冷库冷藏的食品必须经过检验,没有变质的方可入库存放。

3.平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

4.食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库。若库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再进行食品加工。

5.冷库内不得混合存放互相感染的食品。

通过以上的介绍,相信大家已经了解了冷库中异味产生的原因以及消除异味的办法,在日后保鲜冷库安装投入使用中就不用担心这方面的问题了。

标签: 冷库

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